Grillad Butcher steak med mustig risotto och sellerismör
En himmelsk kötträtt fullpackad med härliga smaker. Den grillade zucchinin bidrar till en fin konsistens på risotton och adderar även läckra rökiga smaker som ger rätten extra djup. Det vackra och smakrika sellerismöret blir verkligen kronan på verket!
Antal: 4
Estimerad tid: 60 minuter
- 700 gram Butcher Steak (Njurtapp) eller valfritt kött
- 2 stora gula lökar
- Socker
- Salt
- Vitvinsvinäger
- 2 st stjälkar selleri
- 150 gr rumstempererat smör
- 6 små eller 3 stora schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 4 nävar Risottoris (Avorio eller liknande)
- 2 dl vitt vin
- 8 dl kycklingbuljong (på tärning)
- 4 dl riven parmesan
- 1 zucchini
- Olivolja
- Smör till stekning
Så här gör du
- Skiva den gula löken tunt och stek i smör på svag värme i 20 minuter tills den börjar få färg. Tillsätt en nypa socker och en nypa salt och stek ytterligare 15 minuter. Tillsätt en skvätt vitvinsvinäger och stek ytterligare i 5 minuter tills löken är helt gyllene och karamelliserad. Spara till senare.
- Mixa en stjälk selleri (inkl bladen om sådana finns) med en liten skvätt olivolja. Smaka av med salt (gärna sellerisalt).
- Tillsätt den karamelliserade löken och sellerioljan till smöret och rör om ordentligt tills smöret binder oljan och blir slätt. Till en början kan det se ut som att smöret spricker, men fortsätt bara att röra så går det ihop så småningom.
- Hacka schalottenlök, vitlök och en stjälk selleri fint och lägg i en kastrull med en klick smör och lite olivolja. Låt svetta på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt riset och låt svetta ytterligare 5 minuter. Tillsätt vitt vin och låt det koka in i några minuter. Sänk temperaturen och tillsätt kycklingbuljong, lite i taget under omrörning. Låt buljongen koka in i riset innan du tillsätter mer. Rör med jämna mellanrum tills riset har lite kärna kvar (tänk al dente). Sänk temperaturen till lägsta möjliga och tillsätt en stor klick smör och all parmesan. Låt vila i 10 minuter innan servering.
- Skiva zucchinin i tunna remsor på längden och gnid in med olivolja. Grilla så att de får fina ränder och blanda ner i risotton innan servering.
- Bryn köttet på högsta möjliga temperatur (på grillen eller i grillpanna). Baka klart i ugnen på 150°C, tills du når en innertemperatur på 54°C. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp. Salta efter smak.
- Servera med risotton i botten och toppa med köttet och sellerismöret. Smaklig spis!
Passar bra till
Borgogno Langhe Rosso
149 kr
Rött • 750 ml • 12,5% • Italien • <0,3 g/100 ml
En nyanserad, kryddig och generöst fruktig smakupplevelse med elegant fatkaraktär och tydliga inslag av mörka körsbär, hallon och svarta vinbär som samspelar med toner av choklad, kaffe, salvia och lavendel. Det hela knyts samman av de mjuka tanninerna och en balanserad syra som ger vinet både struktur och stabilitet. Perfekt att servera till smakrika kötträtter, kyckling, krämiga pastarätter, och lagrade hårdostar!
Läs mer här