Ragu Pappardelle

Estimerad tid: 60 minuter

• 1 kg Högrev (eller färs om du föredrar det)
• ca 300–400 g färsk salsiccia (färs eller färska korvar)
• 2 st gul lök
• 2 st stjälkar stjälkselleri
• 2 st vitlöksklyftor
• 3 dl rött vin
• 1 burk krossade tomater
• 5 dl köttbuljong
• 1 msk torkad timjan
• 1 msk torkad rosmarin
• 3 st lagerblad
• 3 st Mozzarella (gärna buffelmozzarella)
• Parmesan
• Pappardelle till 6 personer

Så här gör du

1. Skär köttet i kuber om 1×1 cm. Stek köttet i lite olja på hög värme så de får rejält med yta. Lägg det stekta köttet i en kastrull. Addera hackad lök, stjälkselleri och vitlök till kastrullen och fortsätt steka några minuter så att grönsakerna får svettas lite.
2. Tillsätt salsicciafärsen (om du har korvar - dra av skinnet och använd endast färsen). Låt svettas ytterligare ett par minuter.
3. Addera rött vin och låt koka ner till 1/3 återstår. Addera buljong, krossade tomater och örterna.
4. Låt koka minst 2h men gärna 5h. Smaka av med salt om det behövs. När ragun är klar kan du med fördel krossa köttet lite med en sked eller en stomp så att köttet går sönder och blandas lite med såsen. Detta hjälper också till att göra såsen lite tätare.
5. Koka pasta för de antal personer ni är i saltat vatten och häll av. Blanda ragun med pastan.