Örtig lammrostbiff med rostad potatis och mojo rojo

Estimerad tid: 75 minuter

• ca 500 g lammrostbiff
• ca 800 g potatis, fast
• 200 g Pimientos de Padrón
• 1 kruka rosmarin
• 1 kruka timjan
• 2 vitlöksklyftor
• Salt & Svartpeppar
• Mojo Rojo: 2 st röda paprikor, 2 st vitlöksklyftor, 2 skivor surdegsbröd (gärna gårdagens), 2 st tomater (skalade), 1 liten röd chili (medelstark), 1 dl olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 krm paprikapulver, Salt

Så här gör du

1. Mojo Rojo: Rosta hela paprikor i ugnen på 250°C, lägg in 2 vitlöksklyftor efter 10 min. Ta ut när paprikans skal är svart. Låt svalna. Ta bort skal och kärnhus och skala vitlöksklyftorna. Blötlägg två skivor surdegsbröd i vatten. Krama ur allt vatten och lägg brödet i en mixer tillsammans med paprikan, vitlöksklyftorna, olivolja, chili, två skalade tomater och en nypa paprikapulver. Mixa alla ingredienser och smaka av med en skvätt rödvinsvinäger och salt.
2. Koka potatisen nästan färdig, låt svalna lite och krossa den försiktigt med handflatan eller en gaffel. Lägg potatisen på en plåt och ringla över neutral olja. Rosta i ugnen på 200°C tills de är gyllene krispiga. Smaka av med havssalt.
3. Salta och peppra köttet och grilla på hög värme tills det fått fin färg. Låt gå klart på indirekt värme (den svalare delen av grillen) eller i ugnen på 180°C, till en innertemperatur på 58°C (medium). Låt köttet vila ca 10 minuter innan servering.
4. Gnid in Pimientos de Padrón i olja och grilla på medelhög värme, ca 4-5 min eller tills de fått fin färg. Strö över en nypa havssalt.
5. Lägg örterna i en mixer tillsammans med 2 vitlöksklyftor och en nypa salt. Mixa till en jämn konsistens.
6. Lägg upp allt på en tallrik, ringla örtblandningen över köttet och hugg in!