Klassisk Biff Rydberg - A table

Klassisk Biff Rydberg

Klassisk Biff Rydberg gjord på oxfilé, knaperstekt potatis, varsamt tillagad lök, svartpeppar-dijonnaise, pepparrot och persilja. En helt fantastisk maträtt i all sin enkelhet!

Antal: 4

Markus Blennow

@swedishfoodie

Estimerad tid: 60 minuter

  • 4 ägg
  • Dijonsenap efter eget tycke
  • Vitvinsvinäger efter eget tycke
  • Olivolja efter eget tycke
  • Salt & Peppar
  • 8 stora potatisar
  • 600 g ryggbiff eller oxfilé
  • Svampbuljong
  • 3 gula lökar
  • 1/2 kruka persilja
  • ca 5 msk smör
  • ca 3 msk olja
  • Pepparrot efter eget tycke
  • Äggula till servering

Så här gör du

  1. Blanda fyra äggulor med önskad mängd dijonsenap, svartpeppar, salt, en skvätt vitvinsvinäger och olivolja. Häll upp i det tomma äggskalet och spara till senare.
  2. Sätt ugnen på 75°C. Skala och skär potatisen i cirka 1 cm stora tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Låt rinna av i durkslag.
  3. Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
  4. Stek potatisen i 2 matskedar smör och olja på medelvärme tills de blivit gyllene och knapriga. Salta och peppra. Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen för att hålla värmen.
  5. Stek löken försiktigt i 2 matskedar smör tills den blivit mjuk och börjar få lite färg. Salta och peppra. Lägg bredvid potatisen i formen.
  6. Höj värmen på stekpannan så den blir rejält varm. Innan dess har du tärnat köttet i 2 cm stora tärningar. Salta och peppra. Stek hastigt i resten av smöret och oljan tills bitarna fått fin färg på utsidan men fortfarande är rosa inuti.
  7. Lägg upp alla gossaker på tallriken och toppa med persilja, riven pepparrot och en rå äggula!

Passar bra till

Belleruche Côtes-du-Rhône

139 kr

Rött • 750 ml • 14% • Frankrike • <0,3 g/100 ml

Detta välgjorda röda vin är en klassisk blend av 60% grenache och 40% syrah. Grenache bidrar med härligt rödbäriga toner av jordgubbar och körsbär, medan syrah ger struktur, mörk frukt och frisk aromatik. Resultatet är ett mycket balanserat vin med både längd och elegans, där den typiska örtigheten och kryddigheten som förknippas med Rhône lyfts fram på ett utmärkt sätt. Ypperligt att matcha till mat!

Läs mer här

Kontakta oss

atable.se
info@atable.se

Om A table

Där mat och vin möts vid bordet

A Table är mer än en receptsajt. Det är en plats där god mat får sällskap av rätt vin – och där varje måltid får chansen att bli något mer. Målet är att inspirera till smakrika, lättlagade rätter som gör sig lika bra en onsdag som en lördagskväll med vänner.

Recepten är noga utvalda för att passa livets många tillfällen – och varje rätt åtföljs av en välmatchad dryckesrekommendation, ofta vin, som lyfter smakerna ytterligare.

A Table har ingen kommersiell koppling till Systembolaget. När du klickar dig vidare för att beställa dryck, är det du som är beställare och kund till Systembolaget.