Grillad havsabborre med Molho Verde

Estimerad tid: 60 minuter

• 4 hela havsabborrar à 400–500 g
• Grovt havssalt till grillningen
• 800 g mandelpotatis
• 1,5 dl olivolja
• 3–4 msk vitvinsvinäger (smaka dig fram beroende på hur mycket syra du vill ha)
• 1 kruka finhackad persilja
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 mindre schalottenlök, finhackad
• Havssalt och svartpeppar
• 2 citroner

Så här gör du

1. Börja med örtsåsen. Finhacka schalottenlök, vitlök och persilja och lägg i en skål. Rör ner olivoljan och vinägern och smaka av med salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner sätta sig.
2. Koka potatisen.
3. Skär upp fisken (antingen från ryggsidan eller magen) så att sidorna hänger samman men kan vikas ut som en bok.
4. Torka fisken torr med hushållspapper och gnid in grovt havssalt.
5. Grilla först med köttsidan nedåt i ca 2-3 minuter för att få en fin grillyta. Vänd och grilla färdigt på skinnsidan i ca 6-9 minuter. Fisken är klar när köttet vitnar och släpper från benet.
6. Halvera citronerna och grilla på snittsidan tills de fått fin yta.
7. Lägg upp fisken på tallriken och ringla över örtsåsen precis innan servering. Avnjut tillsammans med kokt potatis och grillad citron som pressas över fisken!