Dubbel smashburgare med cheddar och tryffelmajo

Estimerad tid: 60 minuter

• 2 äggulor
• 1 dryg tesked dijonsenap
• ½ matsked äppelsidervinäger
• Salt & lite vitpeppar
• Lite citronsaft
• 3-4 dl rapsolja (eventuellt extra tryffelolja)
• Tryffelsalt (om du inte har tryffelolja)
• 1 st gullök
• 1 st silverlök
• ca 500–550 g Högrev
• ca 150–200 g Talg
• Cheddar
• Hamburgerbröd
• Saltgurka
• Yellow mustard

Så här gör du

1. Vispa snabbt ihop alla ingredienser till majonnäsen (utom oljan) med en elvisp. Tillsätt oljan droppvis samtidigt om du vispar på lägsta effekt. Ställ undan majonnäsen i väntan på servering.
2. Skär löken i tunna skivor.
3. Mal högrev och talg. Forma färsen till bollar om cirka 80-100 gram per ”boll” beroende på diametern på brödet. Istället för att göra större burgare så addera hellre en extra puck.
4. Välj en slät stekyta som klarar höga temperaturer, t.ex. en stekhäll i kolstål eller en gjutjärnspanna. Hetta upp till 250-280°C. Inget extra fett behövs då färsen är fet nog. Stek bollarna som genast ska börja fräsa ordentligt. Vänd efter några sek och pressa på den sidan som fått en liten stekyta (använd ett platt föremål, lägg bakplåtspapper emellan). Pressa ordentligt till önskad tjocklek och håll kvar i minst 10 sek. Du vill att färsen ska nypa fast i hällen, det är då majoriteten av crusten bildas. Salta, peppra och låt steka tills köttsafterna kryper igenom på ovansidan, ca 1-2 min. Skrapa försiktigt loss burgaren med en vass stekspade (om den inte behöver skrapas loss har man inte lyckats fullt ut). Vänd och salta och peppra även andra sidan. Lägg på en god cheddar och täck burgaren med lock för att osten ska smälta ordentligt.
5. Rosta brödet i panna eller ugn och komponera sedan burgaren med de tillbehör du önskar. De som finns listade i det här receptet är en bra början men prova och experimentera dig fram till din perfekta smashburgare!