Crêpes Suzette

Estimerad tid: 60 minuter

• CREPES:
• 2 dl vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 3 ägg
• 50 g smör (smält)
• 1 krm salt
• 1 tsk socker
• SÅS:
• ¾ dl socker
• 75 g rumstempererat smör
• 1 dl färskpressad juice (gärna från blodapelsin, annars vanlig apelsin)
• Zest från 1 blodapelsin eller apelsin
• 0,5 dl Gibson’s Blood Orange Gin
• Vaniljglass till servering

Så här gör du

1. Vispa ihop mjöl, salt och socker med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, äggen och det smälta smöret. Vispa ihop och låt vila i 15 minuter.
2. Stek tunna crêpes i en het panna med en klick smör tills de fått fin färg på båda sidor.
3. Vik varje crêpe på mitten och sedan på mitten igen så att de bildar trekanter. Lägg på ett fat och ställ åt sidan.
4. Gå vidare till såsen. Strö ut sockret i en stor, vid stekpanna och låt det smälta på medelvärme utan att röra om, tills det blir gyllenbrunt och karamelliserat.
5. Klicka i smöret och rör om snabbt. Addera apelsinjuice och zest. Sockret kan stelna till en början, men smälter snabbt ihop igen när såsen kokar upp. Låt sjuda i ca 2–3 minuter tills såsen tjocknar något.
6. Addera Gibson’s Blood Orange i den sjudande såsen och låt koka kraftigt i 1–2 minuter så att alkoholen avdunstar samtidigt som smaken av blodapelsin och kryddor kokar in i såsen.
7. Lägg i de vikta pannkakorna och vänd dem i såsen, ca 30 sekunder på varje sida, så att de blir varma.
8. Ta av stekpannan från plattan, lägg upp på tallrikar, ringla över såsen och servera direkt, gärna med en kula vaniljglass!