– Den här sidan är en annons –

Grundsmakerna viktigast

Grundsmaker är det vi känner i munnen när vi äter och dricker, till skillnad från aromer som plockas upp via doftsinnet. Om du håller för näsan och smakar på olika saker kommer du endast att kunna uppfatta de fem grundsmakerna syra, sötma, beska, sälta och umami. Hur dessa interagerar med varandra är A och O när det kommer till att matcha mat och dryck. Målet är att det vi äter och dricker ska samspela som en enhet, men om grunderna inte sitter är risken att det blir en obalanserad smakupplevelse. Här går vi igenom grundsmakerna en efter en.

SYRA

Syra + syra = balans. Syran i drycken behöver mötas av en matchande syra i maten. Exempel på en bra kombination: torrt vitt vin till fisk med vitvinssås och citron. Även syra och beska fungerar bra ihop. En sämre kombination är när syra och sötma krockar. Exempel: torrt vitt vin till söt tårta – vinet upplevs som alldeles för surt och tårtan som kvalmigt söt.

SÖTMA

Sötma + sötma = balans. Det kan låta märkligt, intuitionen kanske säger att en söt dessert bör kompenseras av en syrlig dryck? Det är dock ingen bra idé. Då får vi samma resultat som i exemplet ovan. Sötman och syran krockar och sticker åt varsitt håll. Desserten upplevs återigen som alldeles för söt och drycken som alldeles för sur. Även sötma och beska är benägna att krocka med varandra. Tumregeln är att ett dessertvin ska vara lika sött, ja till och med något sötare än desserten.

BESKA

Beska + beska = mer beskt. Beska i dryck, vanligtvis i öl, förstärker beskan i det vi äter och vice versa. Om det finns beska i maten, exempelvis i rätter med grill-/stekyta, sallader som ruccola och endiver och olika kålsorter, kan är det därför vara värt att välja en ölsort med lägre beska. Och som sagt, syra funkar bra till beska medan sötma funkar mindre bra. Om du känner att beskan tar över, testa att salta maten – mer om det under nästa punkt!

SÄLTA

”Salt dämpar allt”. Salt mat dämpar både syra, sötma och beska i drycken. Detta innebär att torra viner upplevs som mindre friska, söta viner som mindre söta och beskt öl som mindre beskt. Därför är bittra ölsorter klassiskt till sill, gravlax och husman – rätter som vanligtvis innehåller mycket sälta. En ölsort som känns väldigt bitter på egen hand, kan plötsligt upplevas som rund och balanserad ihop med en sillbit. Samma sak gäller för drycker med hög syra eller sötma – de kan kan upplevas som mer behagliga tillsammans med lite salta snacks.

UMAMI

Denna grundsmak förekommer naturligt i exempelvis fet fisk, skaldjur, sjögräs, rött kött, svamp, lagrade ostar och vissa grönsaker. Men även i smaksättare som buljongtärningar, soja och fisksås. Umamin förstärker beskan (och även strävheten) i drycken och vice versa. Vitt vin med en liten restsötma eller öl med låg beska är därför bra val.